Kako narediti suhe gobe

»Suhe gobe« so posušeni užitni gobji izdelki. Osnovni proizvodni proces je: ‌Izberite sveže gobe → Očistite in odstranite nečistoče → Zmerno narežite (odvisno od sorte) → Dehidrirajte in posušite (sončno/suho/žar na oglje itd.) → Popolnoma ohladite → Zaprto in -odporno na vlago‌.

Ključni proizvodni koraki
Izbira materiala in -predobdelava‌: izberite sveže-kakovostne gobe brez žuželk, neodprte ali pravkar odprte; usedlino in nečistoče odrežemo pri koreninah (na gobah pustimo 2-3 cm pecljev). Poskusite se izogniti umivanju z vodo. Če je potrebno čiščenje, hitro sperite in takoj odcedite/posušite, dokler na površini ne izgine voda.
Obdelava oblike‌: Priporočljivo je, da velike gobe z debelim mesom (kot so jurčki in šitake) narežete (3-5 mm) ali vzdolžno zarežete, da pospešite dehidracijo; majhne jurčke ali jurčke lahko predelamo cele.
Dehidracija in sušenje‌(izberite eno):
Naravno sušenje‌: Na sončen dan razporedite po bambusovem situ (s pokrovčkom obrnjenim navzdol, da preprečite nabiranje vode), sušite na zračnem in sončnem mestu 3-5 dni in ga vsak dan obrnite, dokler ne postane krhko, ko ga primete z roko, in zasliši zvok, ko udarite.
Sušenje v vročem zraku/pečici‌: nastavite na 50-60 stopinj, položite ravno brez prekrivanja, pecite 6-10 ur, obrnite do polovice, da se ne zažgejo, dokler ni popolnoma hrustljava in trda.
Charcoal baking‌: indirect heating (>1 meter stran od vira ognja), počasno pečenje pri 40-50 stopinjah 8-12 ur, potrebno je pogosto obračanje za dodajanje posebne arome.
Shranjevanje pri hlajenju: Po sušenju ga je treba ohladiti na sobno temperaturo, dati v vrečke iz aluminijaste folije ali zaprte kozarce, dodati sušilno sredstvo in postaviti na hladno in suho mesto (<15℃ is best).